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地産地消応援店舗取材「創作料理とワインのお店 上田慎一郎」

今回ご紹介する地産地消応援店舗は、大阪市西区の「創作料理とワインのお店 上田慎一郎」さんです。

【外観】

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3.22_蜑オ菴懈侭逅・→繝ッ繧、繝ウ縺ョ縺雁コ・荳顔伐諷惹ク€驛蚕03_22-044.jpg肥後橋・中之島エリアに建ち並ぶオフィスビル群。その一角にたたずむビルの8~9Fがこちらのお店です。店内は壁一面にガラス窓が配され、日が暮れると目の前にリバーサイドの夜景が広がり、息をのむような美しさ。街の喧騒を忘れ、至福のひと時を楽しませてくれます。

 【9階個室】

3.22_蜑オ菴懈侭逅・→繝ッ繧、繝ウ縺ョ縺雁コ・荳顔伐諷惹ク€驛蚕03_22-042.jpgまた9階にあるプライベートルームも夜になると中之島の夜景が目の前に!ゆったりくつろぎながら色とりどりの風景を満喫できる特等席です。1日一組限定とあって、誕生日や記念日に使いたいという人が殺到。月末には翌月の予約がほぼ埋まってしまうほど人気を集めています。

 【ワインクーラー】

 3.22_蜑オ菴懈侭逅・→繝ッ繧、繝ウ縺ョ縺雁コ・荳顔伐諷惹ク€驛蚕03_22-049.jpgもちろん、同店の魅力はロケーションだけではありません。それに負けないくらい、ワインと料理も実力派。店主の上田さんはワインソムリエの資格を持ち、リーズナブルなものから希少なヴィンテージものまで世界各地から厳選したワインを取り寄せています。さらに、その奥深い味わいを引き立たせてくれる創作料理たち。鮮やかな発想と巧みな技術によって作り出される料理は一品一品細部にまでこだわりが光ります。

 【調理風景】

3.22_蜑オ菴懈侭逅・→繝ッ繧、繝ウ縺ョ縺雁コ・荳顔伐諷惹ク€驛蚕03_22-032.jpg料理は基本的にコース料理で、女子会コースや記念日コースなど常時約10種類がスタンバイ。毎月旬の食材を取り入れた新しいメニューが登場します。店主の上田さん曰く「コースの内容は主に野菜を軸にして考えています。やはり旬のものはおいしいですし、お客さんにも料理を通して四季を感じていただきたいと思っています」

こちらの野菜料理の特徴は、ほぼ100%蒸し料理であること。蒸すことで野菜本来の鮮やかな色合いを引き出し、栄養価もそのままキープ。味わいがグッと増すので、「野菜ってこんなにおいしいんだ!」と驚くお客さんが大勢おられるそうです。

 【店主】

3.22_蜑オ菴懈侭逅・→繝ッ繧、繝ウ縺ョ縺雁コ・荳顔伐諷惹ク€驛蚕03_22-011.jpg上田さんは体に優しい味付けを心がけ、できるだけシンプルに仕上げるそう。その分、素材本来の味の良さが必要だと語ります。「普段から、食材選びには気を配っています。なかには生産農家さんから直接仕入れているものもあります。大阪産野菜は地元で作られている分、鮮度が良く、農家さんにも直接会いに行けます。いろいろ考えると、ほんとにメリットが多いんです」

このように上田さんが素材にこだわるようになったのは、様々な人との出会いがきっかけだそうです。

「農業×福祉など面白い取り組みをする人たちに出会い、自分でも農業×飲食について考えるようになりました。農家さんが一生懸命育てた野菜をアピールできる場所と言えば、飲食店が一番なんじゃないかなと。お客さんにしても、どこで作った野菜をどうやって調理しているかを知ることで野菜に対する興味もわくし、『味わおう!』という気持ちも起こると思うんです。だから僕ら飲食店は、農家さんとお客さんをつなぐ役割にあると考えています」

【食材写真】

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ではお待ちかね、上田さんのご用意くださった料理をご紹介しましょう。

まずは、前菜盛り合わせ一覧(コース料理の一品)です。

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まずご紹介したいのは、スプーンにのった大阪産トマト料理。実はこれ、単なるプチトマトではありません!大阪産のトマトゼリーを、中味をくりぬいたプチトマトに埋め込んでいるんです。しかも、そのゼリー部分は、大阪産のトマトを煮込んでジュース状にしたものから上澄みのおいしい部分だけを抽出して作ったもの。大阪産トマトのほどよい酸味がプチトマトの甘みとミックスされ、トマトを普通に食べるよりぐっと深い味わいになっています。

 前菜はまだまだ続きます!

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 右手前に並ぶ、ブロッコリー、レンコン、ニンジン、ジャガイモ、サツマイモ、カボチャ、大根、プチトマトは大阪産のものだけで作った温野菜。蒸すことによって旨みが際立つので、味噌ベースのディップに付けてもしっかりと主張があり、それぞれの野菜の個性を楽しむことができます。

 そして、同店の定番人気の料理と言えば、オニオングラタンスープ(コースの一品)です。

3.22_蜑オ菴懈侭逅・→繝ッ繧、繝ウ縺ョ縺雁コ・荳顔伐諷惹ク€驛蚕03_22-024.jpg水を一切使わず、甘くてやわらかい泉州タマネギと塩だけで味付けしたスープは、とにかく旨みが濃厚。トロッとして口の中でとろけると同時にふわっとタマネギの甘みが広がります。コースの一品ながら「これだけおかわりしたい!」というお客さんがおられたという逸話も納得。渋みのあるワインにも負けない、しっかりとした味わいは後をひくおいしさです。

 手間と時間を惜しまず作られた料理と厳選したワインのマリアージュ。ぜひ一度訪れてみてください。

【創作料理とワインのお店 上田慎一郎】

住所:〒550-0001  大阪府大阪市西区土佐堀1-6-10 土佐堀トキワビル8F

電話番号:06-6136-3135

アクセス:地下鉄四つ橋線 肥後橋駅 3番出口 徒歩5分

京阪中之島線 渡辺橋駅 5番出口 徒歩7分

京阪中之島線 中之島駅 6番出口 徒歩6分駐車場:なし

営業時間:火~土曜・祝前日・祝日

ディナー 17:00~24:00(L.O.23:00、ドリンクL.O.23:30)

日曜

ディナー 17:00~23:00(L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30)

定休日:月曜、第2日曜

総席数:25席

ぐるなび:https://r.gnavi.co.jp/g9trnjya0000/

 


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